La géographie de l’élevage bovin français se modifie particulièrement depuis 1950, les zones de grandes cultures occupent les plaines, les élevages se concentrent dans de grands bassins spécialisés. Il en est de même pour les autres pays d’Europe. L’Ouest français est l’un de ces tout premiers bassins laitiers avec plus de la moitié de la collecte nationale : Bretagne, Normandie, Pays de la Loire. Les bassins laitiers forment un croissant partant de la Vendée, remontant par le Nord, redescendant par le Jura et se terminant par les Alpes du Nord. Ce sont des territoires à forte production fourragère. Les ovins et les caprins laitiers se répartissent quelques zones plus montagneuses (Centre, Corse, Pyrénées-Atlantiques…).

Il y a 20 000 ans, les hommes domestiquaient les premiers mammifères. Les hommes, devenus sédentaires, mieux connus sous le nom de chasseurs-cueilleurs, ont été appelés éleveurs lorsqu’ils ont su gérer l’alimentation, la reproduction et la mise à l’abri de leur troupeau. De la domestication des herbivores sont nés des usages qui ont évolué parallèlement à des innovations techniques ou des besoins économiques. Si, aujourd’hui, les bovins sont élevés majoritairement pour leur lait, leur viande ou encore pour leur cuir, ils ont également servi à tracter grâce à leur force physique. Autant d’usages qui ont permis de développer l’agriculture, l’artisanat ou les transports dans les pays développés.

QU’EST-CE QU’UN PRODUIT LAITIER ?

On définit un produit laitier comme «un produit obtenu à la suite d’un traitement du lait». La gamme de produits laitiers varie considérablement d’une région à l’autre d’un même pays et entre les pays eux-mêmes en fonction des habitudes alimentaires, des technologies de transformation du lait, de la demande du marché et du contexte social et culturel.

QU’ENTEND-ON PAR « DESSERTS LACTÉS » ?

Pour être considéré comme produit laitier, un dessert lacté doit répondre à trois critères : être composé d’au moins 50% de lait, être sucré ou parfumé, ne pas contenir de ferments lactiques.

Faux amis ?

Le beurre et la crème sont issus du lait. Au sens nutritionnel, ils ne font pas partie de la famille des produits laitiers, mais des matières grasses.

LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS

Il est inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco et vise à préserver la mémoire des rites tout en contribuant à leur transmission. Il rend hommage à un moment fort où se mêlent plaisir du goût, partage familial et amical, bons produits du terroir. Le déroulé du repas devra suivre ce schéma : apéritif, entrée, plat et légumes, fromage et dessert.

SACHONS LIRE LES ÉTIQUETTES

Aujourd’hui le consommateur est informé par les étiquettes, ce qui lui permet d’acheter le produit en toute transparence. S’il a une question, il dispose au minimum d’une adresse postale.

• 1La marque du produit fabriqué par l’entreprise productrice : LE LAIT de nos vaches
• 2La dénomination de vente : Lait stérilisé UHT demi-écrémé
• 3La raison sociale et l’adresse de la société productrice : COOPÉRATIVE DE NORMANDIE Allée des pommiers 14000 Caen
• 5Depuis 2016, les informations concernant la valeur énergétique et six nutriments sont obligatoires sur l’emballage des produits alimentaires. Ici, le calcium a été ajouté à la liste parce qu’il est significatif
• 6Un code-barre pour la gestion des stocks, la lecture automatique aux caisses, la traçabilité, permet de suivre le produit de son conditionnement jusqu’au verre
• 7Le numéro de lot de fabrication permet d’identifier cette brique de lait (chaine de conditionnement, heure de fabrication)
• 8aLorsqu’il est écrit «À consommer de préférence avant le», le produit peut être consommé au delà de la date portée sur l’emballage. S’il s’agit de «À consommer jusqu’au», la date portée sur l’emballage est une date limite de consommation
• 9La marque de salubrité ou le numéro d’agrément sanitaire attribué par les services vétérinaires : l’établissement d’où provient le produit répond aux normes de salubrité et d’hygiène règlementaires

Les autres mentions ne sont pas obligatoires c’est à dire non régies par la règlementation :

• 8b«Après ouverture, à conserver au froid en dessous de +4°C et à consommer rapidement »
• 4Le lait est source de calcium. Notre lait provient de fermes 100% normandes, les vaches sont laissées le plus longtemps possible au pâturage
• 3L’adresse et le nom de la société productrice sont des mentions obligatoires. Par contre, le téléphone du service consommateurs est facultatif. Il fait partie des services rendus aux consommateurs par l’entreprise

zoom sur le calcium

Toutes les sources de calcium ne se valent pas, le calcium laitier est reconnu comme le calcium de référence.

Selon le type de produits laitiers consommés et leur mode de fabrication, leur composition varie. Il est recommandé d’en varier la consommation.

Le corps ne sait pas le fabriquer

• Il doit être apporté par l’alimentation et 99% se fixent sur notre squelette et nos dents, de la naissance jusqu’à 18 ans, ensuite il faudra l’entretenir en continuant de consommer des produits laitiers.
• L’exposition au soleil (vitamine D activée) et l’activité sportive favorisent la fixation du calcium.

Équivalences
Apports Journaliers Recommandés

• Enfant 7-9 ans : 900mg de calcium
• Adolescent 10-19 ans : 1 200mg de calcium
• 3 produits laitiers par jour couvrent 2/3 des besoins quotidiens en calcium.

LES APPELLATIONS D’ORIGINE

L’appellation d’origine protégée (AOP), créée en 1992 par l’Union européenne (UE) est présente en France sur 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes fraîches. Chacun de ces aliments est issu, produit, transformé (voire affiné) dans une zone géographique définie et selon un savoir-faire traditionnel reconnu. Chacun répond à un cahier des charges évitant également les copies.

On compte 7 indications géographiques protégées (IGP) laitières soit 6 fromages et 1 crème en France. À la différence de l’AOP, il suffit que l’une des étapes de production, d’élaboration ou de transformation ait lieu sur le territoire défini.

Signe de qualité français qui valide un niveau de qualité gustative supérieur à d’autres produits de la même famille. Il concerne 6 produits laitiers.

Ces logos français et européen permettent d’identifier les produits biologiques issus de l’agriculture biologique : mode de production respectueux de l’environnement (produits chimiques de synthèse interdits) et garanti sans OGM. Il concerne toutes les catégories de produits laitiers. Lorsqu’ils sont transformés, ils doivent contenir a minima 95% d’ingrédients biologiques.